Köftelik Bulgur La Kısır Olur Mu? Mutfağın En Tatlı Tartışmasına İzmir’den Bir Bakış
İzmir’de bazı konular vardır, insanın hayatını değiştirmez ama arkadaş grubunda en az üç kahve süresi boyunca tartışılır. “Boyoz mu gevrek mi?”, “Çay mı kahve mi?”, “Deniz kenarında otururken ayakkabı çıkarılır mı çıkarılmaz mı?” gibi meselelerin arasına bir gün mutlaka şu soru da girer:
Köftelik bulgur la kısır olur mu?
Evet, mutfakta bazen öyle sorular çıkar ki sanki ülkenin kaderini belirleyecekmiş gibi konuşulur. Halbuki ortada duran şey bir kase bulgur, biraz salça, birkaç yeşillik ve limondur. Ama insanız işte. Bir yemeği yaparken bile küçük bir bilim insanına dönüşebiliyoruz.
Ben de İzmir’de yaşayan, 25 yaşında, arkadaş ortamında sürekli şaka yapan ama eve dönünce “Acaba bugün söylediğim espri fazla mı kaçtı?” diye tavana bakan biriyim. Dışarıda herkes beni rahat sanıyor. Gerçekte ise markette bulgur reyonunun önünde beş dakika durup “Acaba bu bulgur bana uygun mu?” diye düşünebilen bir insanım.
Bazen kendime bile şaşırıyorum.
Markette elimde iki paket bulgur:
“Bunu alayım mı?”
İç ses:
“Al ama sonra kısır güzel olmazsa bütün sorumluluk sana ait.”
Ben:
“Alt tarafı bulgur ya.”
İç ses:
“Alt tarafı dediğin şey akşam arkadaşlara sunulacak. Tarihe geçebilirsin.”
İşte insan zihni böyle garip bir yer.
Köftelik Bulgur La Kısır Olur Mu? İşin Mutfağındaki Gerçek
Öncelikle büyük soruya cevap verelim: Köftelik bulgur la kısır olur mu?
Evet, olur.
Hatta birçok kişi köftelik bulgurla da gayet güzel kısır yapar. Çünkü köftelik bulgur, yapısı gereği ince bulgura göre biraz daha iri tanelidir ama doğru şekilde hazırlandığında kısır için kullanılabilir.
Burada önemli olan nokta bulgurun kendisinden çok hazırlanma yöntemidir.
Kısırın olayı sadece bulguru ıslatıp içine malzeme doldurmak değildir. Kısır biraz sabır, biraz denge, biraz da “ben bunu güzel yapacağım” inancıdır.
Bulgurun sıcak suyla veya uygun yöntemle yumuşaması gerekir. Salçanın içine iyice işlemesi, baharatların birbirine karışması ve yeşilliklerin taze kalması önemlidir.
Yani köftelik bulgur kullandınız diye mutfak polisi kapınıza dayanmaz.
Kimse gelip:
“Hanımefendi, beyefendi, burada yanlış bulgur kullanılmış.”
demez.
Zaten Türk mutfağında böyle kesin kurallar koymaya çalışınca işler karışıyor. Birinin anne usulü dediğine başka biri “Bizde böyle yapılmaz” diyor. Sonra ortaya dünyanın en büyük yemek tartışması çıkıyor.
Halbuki sonuçta hepimizin amacı aynı:
Güzel bir tabak kısır yemek.
Köftelik Bulgur ve İnce Bulgur Arasındaki Fark Nedir?
Köftelik bulgur ile ince bulgur arasındaki temel fark tane boyutudur.
İnce bulgur daha küçük tanelidir ve özellikle kısır gibi fazla pişirme gerektirmeyen tariflerde sık kullanılır. Suyu daha hızlı çeker ve daha kolay yumuşar.
Köftelik bulgur ise biraz daha iri yapılıdır. Genellikle çiğ köfte, içli köfte veya bazı yöresel tariflerde tercih edilir. Ancak bu durum onun kısırda kullanılamayacağı anlamına gelmez.
Hatta bazen köftelik bulgurla yapılan kısırın kendine özgü güzel bir dokusu olur.
Biraz daha tane tane kalabilir.
Biraz daha doyurucu hissedilebilir.
Biraz daha “ben buradayım” diyen bir yapısı olabilir.
Tıpkı arkadaş grubunda çok konuşmayan ama bir cümle söylediğinde herkesin güldüğü kişi gibi.
İnce bulgur daha sakin karakterliyse, köftelik bulgur biraz daha iddialıdır.
Ben bunu arkadaş ortamında şöyle anlatıyorum:
“İnce bulgur kısırın sessiz kahramanıysa, köftelik bulgur biraz fazla özgüvenli kuzenidir.”
Kimse kötü değildir, sadece karakter farkı vardır.
İzmir’de Bir Kısır Günü ve Küçük Bir Mutfak Krizi
Geçenlerde arkadaşlarla evde oturacağız. İzmir sıcağı, açık pencere, masada çaylar… Klasik bir akşam.
Bir arkadaş:
“Kısır yapalım.”
dedi.
Herkes mutlu.
Çünkü kısır kelimesi arkadaş ortamında garip bir huzur oluşturuyor. Sanki biri “hadi biraz sohbet edelim” demiş gibi.
Ama mutfağa girince gerçek hayat başladı.
Dolabı açtım.
İnce bulgur yok.
Köftelik bulgur var.
O an beynimde küçük bir toplantı yapıldı.
Mantığım:
“Kullanabilirsin.”
Endişem:
“Ya olmazsa?”
Mantığım:
“Sonuçta bulgur.”
Endişem:
“Ama insanlar yiyecek.”
Mantığım:
“İnsanlar arkadaşların.”
Endişem:
“Daha kötü. Eleştiri daha samimi gelir.”
Sonra karar verdim.
Köftelik bulgurla yapacağım.
Ve sonuç?
Gayet güzel oldu.
Hatta biri:
“Bu kısırın dokusu farklı olmuş, güzelmiş.”
dedi.
Tabii benim içimde küçük bir zafer müziği çaldı.
Dışarıdan:
“Ya işte yaptık bir şeyler.”
İçeriden:
“Harika! Köftelik bulgur kazandı!”
İnsan bazen gerçekten küçük şeylerle mutlu oluyor.
Köftelik Bulgurla Kısır Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Köftelik bulgurla kısır yaparken birkaç küçük noktaya dikkat ederseniz sonuç çok daha iyi olur.
Bulguru iyi yumuşatın
Köftelik bulgur biraz daha iri olduğu için ince bulgura göre daha fazla zaman isteyebilir.
Acele ederseniz kısırınız biraz “dişli” bir karakter kazanabilir.
Bazen insanın ağzına gelen şey kısır değil, küçük bir meydan okuma gibi olur.
O yüzden bulgura gereken zamanı vermek önemli.
Salçayı iyi yedirin
Kısırın lezzetini belirleyen en önemli şeylerden biri salçadır.
Salça bulgura güzel karışmalı.
Sadece üstüne ekleyip bırakmak yerine iyice yoğurmak gerekir.
Bu noktada biraz hamur işi ustası gibi davranabilirsiniz.
Komik olan şu ki, kısır yaparken insanın ciddiyeti artıyor.
Normalde kahve yaparken bu kadar düşünmeyen kişi, kısır yoğururken sanki restoran açıyor.
Yeşillikleri en son ekleyin
Maydanoz, taze soğan, nane gibi malzemeleri erken eklerseniz fazla bekleme süresinde canlılığını kaybedebilir.
Kısır biraz beklemeyi sever ama yeşillikler taze kalmayı ister.
Mutfak da ilişkiler gibi aslında.
Biraz zaman lazım ama fazla bekletince de işler değişiyor.
Köftelik Bulgurla Yapılan Kısırın Lezzeti Nasıl Olur?
Köftelik bulgurla yapılan kısırın lezzeti kullanılan malzemelere ve hazırlama şekline bağlıdır.
Bazı kişiler daha iri taneli yapıyı sever.
Çünkü yerken bulgurun kendisini daha çok hisseder.
Bazıları ise ince ve yumuşak kısırı tercih eder.
Bu tamamen damak zevkidir.
Mutfakta en güzel şeylerden biri de budur zaten.
Herkes aynı tarifi yapar ama herkesin sonucu biraz farklı olur.
Annemin yaptığı yemek başka.
Arkadaşımın yaptığı başka.
Benim yaptığım ise genelde biraz fazla baharatlı olur.
Çünkü benim mutfaktaki mantığım şu:
“Biraz daha atalım, güzel olur.”
Sonra:
“Sanırım biraz fazla attım.”
Ama işin güzel tarafı şu: Yemek yapmak biraz da hata yaparak öğrenmek.
Kimse ilk yaptığı kısırla mutfak ödülü kazanmadı.
Kısırın Sosyal Gücü: Bir Tabak Bulgur Nasıl Sohbet Başlatır?
Kısır sadece bir yemek değildir.
Özellikle bizim kültürde kısır biraz sosyal bir araçtır.
Bir evde kısır varsa genellikle sohbet vardır.
Çay vardır.
Birileri geçmişten komik bir hikâye anlatır.
Birileri telefonundan eski fotoğraf gösterir.
Bir kişi mutlaka:
“Benim telefon neden herkesinki gibi güzel çekmiyor?”
diye teknoloji sorgulaması yapar.
Sonra konu bir anda bambaşka yerlere gider.
İşte kısırın gücü burada.
Basit bir malzeme insanları aynı masada toplar.
Bazen en güzel anılar büyük organizasyonlarda değil, mutfakta yapılan küçük hazırlıklarda oluşur.
Bir kase kısırın yanında saatlerce konuşabilirsiniz.
“Köftelik bulgur la kısır olur mu” konusundaki yazımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Onureroglu olarak sizlere her zaman kaliteli içerik sunmaya devam edeceğiz.
Köftelik Bulgur La Kısır Olur Mu? Son Karar
Evet, köftelik bulgur la kısır olur.
Hatta doğru hazırlandığında oldukça lezzetli bir kısır elde edebilirsiniz.
Önemli olan sadece hangi bulguru kullandığınız değil, ona nasıl davrandığınızdır.
Biraz zaman verin.
Lezzetleri dengeli kullanın.
Malzemeleri özenle ekleyin.
Ve en önemlisi mutfakta kendinizi fazla kasmayın.
Çünkü bazen en güzel yemekler, “Acaba yanlış mı yapıyorum?” diye düşündüğümüz anların sonunda çıkar.
Ben hâlâ bazen mutfakta gereğinden fazla düşünüyorum.
Bir domates doğrarken bile kafamda küçük bir toplantı yapabiliyorum.
Ama sonunda şunu öğrendim:
Yemek biraz cesaret işidir.
Köftelik bulgurdan kısır yapmak da küçük ama güzel bir mutfak macerasıdır.
Belki beklediğinizden farklı olur.
Belki arkadaşlarınız tarifini ister.
Belki de sadece güzel bir akşam geçirirsiniz.
Zaten asıl mesele de bu değil mi?
Bazen bir tabak kısır, sadece kısır değildir.
Biraz sohbet, biraz kahkaha, biraz da “iyi ki yapmışım” hissidir.